北京治疗白癜风比较好专科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/临近春节，超市里一堆一堆的白酒又都摆出来了。各种平时没见过的酒，看得消费者眼花缭乱，简直不知道怎么选。白酒的品牌本来就多，名字取得又是千奇百怪的，什么大曲、头曲、特曲、二曲的。就连行业内专家也得思考一下，才能理得清都是什么关系，对于普通消费者来讲更是一脸懵圈。其实普通老百姓买酒的要求并不高，价格合适、包装说得过去的纯粮酒就可以了。但就这一点小小的要求，如果不懂一点白酒知识的话，都是很难满足的。其实辨别纯粮酒有一个非常简单的方法，用不着去记复杂的生产标准。无论是这个曲还是那个曲，只要配料表里多出来一个”它“，就一定是百分百的酒精勾兑酒。先别急着看答案，公布答案之前，咱们先理一理“大曲、小曲、二曲、头曲、特曲”是什么关系。学会以后，在酒桌上也多一些谈资，让酒友们对你另眼相看。大曲大曲指的是酒曲的种类。酿酒的时候需要用到酒曲，也就是糖化发酵剂，可以理解为家里发面用的酵母。酒曲所含的微生物可以将粮食中的淀粉先变成糖，再变成酒精和其他芳香物质。没有酒曲，再好的粮食也不能变成酒。大曲因为形状像砖块，块头比较大，所以又叫砖曲。大曲所含的微生物，来自于大自然，种类比较丰富，但是数量比较少。所以大曲酒发酵周期要长一些，酒的口感也要更复杂、浓郁。因此，大部分名优白酒都是大曲酒。比如茅台、五粮液、汾酒、西凤、剑南春、古井贡等，等候属于大曲酒。小曲小曲的形状像糖球，个头也比较小。小曲所含的微生物，是人工培育、接种的，所含微生物的种类少，但是数量多。所以小曲酿酒发酵能力强，发酵周期短，出酒率也高。当然酒体相对就比较单薄，口感比较寡淡。很多清香型白酒，或者低价白酒都是小曲酒。比如二锅头、江小白等等。将大曲跟小曲进行对比，在不考虑品牌因素的前提，明显大曲酒要优于小曲酒。所以市面上有很多以大曲命名的白酒，比如贵州大曲、绵竹大曲、枝江大曲等等，却很少有以小曲命名的白酒。大曲和小曲，指的是酒曲的种类，但是特曲、头曲和二曲，则指的是酒的品质了。特曲所有的白酒，发酵好在蒸馏的时候，都不是一次蒸完的，而是分层、分段取酒。原因是蒸馏器的容量是有限的，而一个窖池的糟醅要蒸几次甚至十几次才能蒸完。白酒在蒸馏的过程中，先蒸出来的酒和后蒸出来的酒品质是不同的。掐头去尾后最先蒸出来的前段酒，品质最好，经过陶坛不低于3年的窖藏或洞藏，才能叫做特曲。也就是说，特曲在同一个酒厂、同一个窖池的酒当中，是最好的。头曲头段酒经过陈年、老熟后作为特曲的基酒。接下来取的中段酒，经过不低于一年的窖藏或洞藏，称为头曲酒。同一酒厂、品牌的头曲酒，品质要低于特曲。二曲取完中段酒，第三段的酒经过不低于半年的窖藏，则称为二曲。总结一下：大曲、小曲，指的是酒曲的种类，大曲酿酒所产生的风味物质复杂，酒体浓郁、醇厚，因此品质要优于小曲酒。而特曲、头曲、二曲则是按取酒时的先后顺序，并经过不同时间的窖藏而决定的，在品质上，特曲优于头曲、头曲优于二曲。无论大曲、小曲、特曲，还是头曲、二曲，是传统白酒对品质、工艺进行分类的称呼。而现如今，很多称呼都已经成为了商标、甚至品牌，对于白酒品质、工艺的指导不具备实际的参考意义。比如“某江大曲”、“泸某老窖二曲”，甚至很多品牌的酒，有已经成为新工艺白酒，也就是消费者口中所说的“酒精勾兑酒”。如何分辨这个曲、那个曲到底是纯粮酒还是“酒精酒”呢？网上流传着各种奇技淫巧，而最简单、实用、好记、易操作的方法，就是：看配料表。国家对于白酒的标准，是：以粮谷为原料，不准添加任何除自身发酵的任何“呈香、呈色、呈味”物质。虽然只有一句话，但是已经说得很明确，添加了除粮食以外的任何成分，都不能叫做白酒。有的酒配料表中会出现“食品添加剂”、“食用香精”、“食用香料”等等，这类酒，在白酒新国标的规定中，已经不再是白酒，只能称为“配制酒”，更别说“纯粮酒”了。所以，读者们，以后买酒擦亮眼睛，不管包装如何高大上，价格多便宜，只要配料表中含有除粮食以外的任何成分(水除外），都不叫白酒
转载请注明：http://www.abachildren.com/hbyx/8111.html
联系电话：